- 2013/03/03 (Sun) 12:57:20 ちま - ミルクの温度
-
はじめまして。
１月からこちらのサイトを知って練習してますが、なかなか上達しません。
ミルクの温度について、６０～７０℃とありますが、電子レンジを使った場合の目安みたいなものがあれば、ご教示いただけますでしょうか。
自分は、冷蔵庫から出したばかりの牛乳１５０ｃｃを６００Ｗの電子レンジで９０秒温めますが、これだと６０℃は超えないようです。
逆に２分温めると、６５℃近いですが湯気がもくもくと上がってて実演動画と異なっているような気がします。
それでは、よろしくお願いします。 - 2013/03/04 (Mon) 12:31:45 カップッチョ
-
ミルクの温度は冷たいままだとダメですが、
６０度以上で飲みたい温度でいいですよ。
６０度以下ですと作った泡が数分で消えてしまいます。
ミルクを泡立てると１０度ぐらい温度が下がりますので考慮にいれて温めます。
カプチーノやラテは６０度ぐらいが一番美味しいとされていますが、私は熱いのが好きです。
６５度で湯気が上がっててもいいですよ。
電子レンジの機種や、ミルクを入れたカップの形状によって温める時間は前後するので最適な時間はちまさんの道具に依存します。
私は冷蔵庫から１７０mlぐらいを６００w電子レンジで１分４０秒です。
温度は計ってないですがたぶん７０度切るぐらいです。
エスプレッソマシンのスチーム機能で泡立て温めをする場合は６０度ピッタリということになってます。
スチームを使うと６０度を越えるにしたがって泡が消えてしまい、さらにミルクも不味くなってしまいます。
ミルクフローサーの場合は適当でいいと思います（笑）
頑張ってくださいね(^-^)/ - 2013/03/09 (Sat) 02:55:12 ちま
-
ありがとうございます。
６００Wの電子レンジで１分４０秒にして、ミルクの甘みと泡立ちが良い感じになった気がします。
あと、当方の道具はこんな感じです。
・カリタのミルクフローサー
・デロンギのミルクジャグ
・PYREXの耐熱ガラス軽量カップ
・ネスカフェエクセラ
引き続き練習してみます！